Patxaran Navarro

Historia

Aún cuando el término Pacharán se empezó a utilizar para designar a esta bebida a finales del siglo XIX, este licor ya era conocido y apreciado por los navarros desde la Edad Media.
El Pacharán formó parte del menú servido en la boda de D. Gonofre de Navarra (1394 - 1428), hijo natural del rey Carlos III. En el invierno de 1415 Don Gonofre se casó con Doña Teresa de Arellano. Asimismo, se sabe que la reina Blanca de Navarra (1385 - 1441) tomó pacharán por sus propiedades medicinales cuando enfermó en el Monasterio de Santa María de Nieva en 1441.

Producto de calidad
 
Desde la creación en 1988 del Consejo Regulador del D.E.P.N., a lo largo de estos más de 10 años transcurridos de trabajo y colaboración con el Gobierno de Navarra y diversas instituciones, como el Instituto Técnico de Gestión Agrícola (ITGA) y EVENA, se han conseguido numerosos logros, destacando:

1- Fuerte control de calidad que se realiza a las empresas inscritas, tanto de instalaciones como de materias primas y de producto terminado. Este es un objetivo clave para el futuro de este producto.

2- El Consejo Regulador del Pacharán Navarro está adecuado como Organismo de Certificación de Producto y tiene implantado el Sistema de Calidad en conformidad a la normativa Europea EN-45011.

3- La domesticación de la planta Prunus Spinosa L., que nos da el fruto del pacharán.

El Pacharán Navarro o Nafarroako Patxarana, el elaborado por las empresas inscritas en la Denominación Específica Pacharán Navarro ofrece todas las garantías, tanto al consumidor como al establecimiento hostelero, puesto que además de cumplir con todos los requisitos exigidos por la legislación alimentaria, también cumple con las exigencias más estrictas que para su elaboración están impuestas en el Reglamento de la Denominación.La contraetiqueta numerada y con el anagrama del Consejo Regulador, que figura en cada envase del Pacharán Navarro, es la garantía de un producto de calidad controlada.
 
La Endrina

El fruto del Prunus Spinosa L, es la endrina (pacharán, arañón...), elemento identificador del Pacharán Navarro.La endrina es un fruto redondo, negro azulado y áspero al gusto, del tamaño de una avellana. Está formada por piel, pulpa y hueso.Contiene vitamina C y está compuesto por materias tánicas, flobafeno, ácido málico hasta el 3%, azúcar, pectina, goma, pigmento rojo y punicianina. En las semillas hay ácido cianhídrico.

El estado de los pacharanes en el momento de la maceración es de gran importancia. Los maduros propician un mejor desprendimiento de color y sustancias. Los verdes imprimen acidez y tardan más en transmitir sus propiedades.
Es difícil determinar a simple vista si un pacharán está maduro o verde, ya que exteriormente presentan el mismo aspecto. Para saberlo, es necesario apretar el fruto, ya que se aprecia el grado de madurez según el color dela pulpa. El color aceptado para la óptima madurez es el rojizo.